Kolor skórki ziemniaka jest cechą odmianową i nie ma wpływu na jakość produktu.
Odmiany ziemniaków o białym miąższu zawierają najwięcej skrobi.
Odmiany o żółtym kolorze mają wysoką zawartość karotenu (witaminy A)
Odmiany o barwie czerwonej mają wyższą zawartość antocyjanów (przeciwutleniaczy), które korzystnie wpływają na wzmocnienie układu odpornościowego.
